Cardos al horno con salsa de cava y yemas
PROGRAMA: De Verdad Verduras      Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, limpiamos los cardos quitándoles todas las hebras.

Cortamos los cardos en trozos de unos 3 centímetros y los ponemos a cocer en un caldo blanco con el harina, el limón, y abundante agua con un punto de sal.

Cuando estén tiernos pero al dente, los reservamos.

Ponemos a reducir el cava con las hierbas y las especias hasta un tercio de su capacidad.

Añadimos un poco del caldo de la cocción de los cardos. Cocer durante 30 minutos a fuego medio destapado.

A continuación, añadimos la nata y dejamos reducir hasta que resulte una salsa cremosa.

Colamos la crema y la dejamos enfriar en la nevera. Cuando este bien fría, añadimos las yemas de huevo removiéndolas bien para que se mezclen completamente.

En una placa de horno ponemos los cardos y los cubrimos con la crema.

Seguidamente, calentamos el horno a 200º C y metemos la placa con los cardos. Hornear durante 10 minutos aproximadamente.

Cuando estén los cardos gratinados, los sacamos del horno y emplatamos al gusto.

Servir.