Capuccino de boletus y langostinos
PROGRAMA: Sopas y cremas
Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 g de champiñones
- 40 g de mantequilla
- 1,2 l de agua
- 375 ml de nata
- Sal
- Pimienta
- Para el adorno:
- 12 Langostinos
- 120 g de setas silvestres
- 20 g de mantequilla
- Sal
- Hojas de perejil
Preparación de la receta
Primero, salteamos los langostinos en una sartén. Los pelamos, les quitamos la vena negra y reservamos las colas. Con las cabezas y las colas confeccionamos un caldo que coceremos 10 minutos con 3 dl de agua. Trituramos y colamos.
Salteamos los champiñones en un poco de mantequilla sin que lleguen a dorarse. Añadimos 1 litro de agua y el caldo de langostino, sazonamos y lo dejamos a fuego lento hasta que se reduzca a 750 ml. Colamos, añadimos la nata y cocemos 10 minutos más. Rectificamos la sazón.
Batimos la crema de champiñones poquito a poco para que aparezca una crema espumosa en la superficie como un capuccino.
Lavamos las setas silvestres y las salteamos en una sartén con mantequilla. Salpimentamos. Añadimos las colas de langostinos y volvemos a saltear.
Servimos en taza de café o té caliente, poniendo una cucharada de setas con langostinos y la crema de champiñones por encima. Acompañamos con tostas en forma de estrella.
