Canelones de manzana, rape y gambas
PROGRAMA: Te paso el delantal T2      Ep: 34
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, en una fuente con agua caliente introducimos las placas de canelones durante unos 10 minutos.

Pelamos los gambones y los picamos en trozos pequeños al igual que la cola de rape.

Picamos el ajo y las cebolletas. Pelamos y troceamos la manzana.

En una sartén con aceite virgen extra, doramos la cebolleta y el ajo. Sazonamos. Añadimos la manzana y cocinamos unos minutos. Añadimos el vino blanco. Dejamos que reduzca el vino unos 10 minutos a fuego lento. Incorporamos los gambones y el rape otros 10 minutos hasta que estén cocinados. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Para preparar la velouté, añadimos en una sartén un poco de aceite de oliva. Añadimos la harina y removemos con un batidor hasta que esté cocinada. Vamos incorporando el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de remover la harina hasta que tenga una consistencia cremosa. Añadimos una pizca de nuez moscada y perejil picado. Reservamos.

Rellenamos los canelones con los gambones y el rape. Los introducimos en una fuente para horno. Cubrimos con la velouté y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos al horno a 200º C unos 10 minutos.

Receta elaborada por Joaquín Coloma