Canelones de berenjena con chorizo ibérico y gorgonzola (concurso receta ibérica)

Cortamos las berenjenas a lo largo, en lonchas finas a modo de canelones. Las hacemos a la plancha con poco aceite y reservamos.

Por otro lado, preparamos el relleno haciendo un sofrito de cebolla y pimiento verde picado, al que añadimos el chorizo cortado en daditos muy pequeños. Damos un par de vueltas e inmediatamente agregamos la carne picada y salpimentamos. Dejamos hacer hasta que la carne pierda su color rosado. Si tenemos recortes de la berenjena, los picamos y los añadimos en este momento a la mezcla, dejándola al fuego un par de minutos más. Vertemos sobre la carne unas cucharadas de salsa de tomate para integrar los ingredientes y agregamos el gorgonzola en trocitos. Cuando el queso se haya fundido, retiramos y reservamos.

Para montar los canelones, extendemos las lonchas de berenjena y ponemos una cucharada de relleno sobre ellas. Enrollamos y colocamos los canelones en una fuente o cazuela apta para horno. Los cubrimos con mozzarella rallada y los gratinamos unos minutos.

Servimos inmediatamente.

Foto del plato terminado: