Canelón de arroz, setas, hummus y salsa de trigo verde
El rey del pincho T2      Ep: 33

Las claves

  • Ingr. prin.: Setas y Hongos
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina vegetariana.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: El rey del pincho T2
  • Episodio: 33

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1/4 Remolacha amarilla
  • 1/4 Remolacha roja
  • 200 g de setas troceadas
  • Brotes verdes para decorar
  • Papel de arroz
  • 1 ramillete de trigo verde
  • 1 Manzana
  • 1 Lima
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • ½ vaso de aceite de sésamo
  • Comino molido
  • 1 poco de perejil fresco picado

Preparación de la receta

En primer lugar, rallamos la remolacha amarilla y la roja. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté muy caliente, sumergimos las remolachas unos segundos y las retiramos con ayuda de una espumadera. Pasamos la remolacha rallada a un plato cubierto con papel absorbente para retirar el aceite sobrante. Reservamos.


Para la salsa de trigo verde, lavamos, deshuesamos y cortamos la manzana en gajos. Picamos el trigo verde y pasamos todo a un vaso apto para batidora. Mezclamos la manzana y el trigo verde con el zumo de lima hasta que se forme una crema verde.


Para preparar el hummus, disponemos en un vaso apto para batidora o robot de cocina los garbanzos cocidos, el aceite de sésamo, un chorro generoso de aceite de oliva, sal, pimienta y comino a nuestro gusto. Mezclamos con ayuda de una batidora o el robot de cocina hasta que consigamos una crema untuosa. Rectificamos de sal si fuera necesario.


Ponemos una sartén al fuego y salteamos las setas troceadas con un poco de perejil y aceite de oliva. Retiramos de la sartén y las picamos. Reservamos.


Mezclamos las setas salteadas con el hummus y reservamos.


Vertemos agua fría en un bol amplio e hidratamos el papel de arroz sumergiéndolo durante unos minutos.


Una vez hidratado, extendemos el papel de arroz sobre un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de agua y lo rellenamos con la mezcla de setas y hummus. Envolvemos como si formáramos un paquete.


Seguidamente, vamos a darle un toque de vapor a nuestro canelón. Para ello, lo introducimos en una vaporera y lo dejamos durante unos minutos. Si no tenemos vaporera, bastará con calentarlo en el microondas durante 20 segundos. Retiramos el canelón de la vaporera o microondas y reservamos.


Emplatamos colocando una línea de crema de trigo verde y, sobre ellas, el canelón de hummus y setas.


Terminamos decorando con la remolacha amarilla y roja rallada y los brotes tiernos.


Servimos.


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