Callos a la madrileña

Las claves

  • Ingr. prin.: Casquería
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera.
  • Ambiente: A diario, De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De plato en plato

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1,5 kg de callos
  • 1 kg de morro de vaca
  • 100 g de tocino
  • 2 morcillas choriceras
  • 1 chorizo
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cebollas
  • Aceite
  • Sal
  • Perejil
  • Laurel
  • Harina
  • Pimentón

Preparación de la receta

Limpiamos los callos y los morros muy bien escaldándolos y frotándolos con un cepillo con limón ó vinagre.


Ponemos a cocer los callos y morros y cuando rompa a hervir, tiramos el agua y volvemos a cocer con agua limpia. Repetimos esta operación otra vez.


Añadimos el tocino, las morcillas, el chorizo, ½ cebolla, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta. Cubrimos con agua y cuando comience a hervir desespumamos y bajamos la temperatura, dejando cocer unas tres horas. A mitad de la cocción, sazonamos el guiso.


Sacamos la cebolla, el tocino, el chorizo, la morcilla y los ajos y lo troceamos todo.


Sofreímos la otra media cebolla picada con un poco de aceite. Agregamos un poco de harina y pimentón, sofreímos y lo añadimos a la cazuela con los callos. Incorporamos el resto de elementos troceados.


Dejamos cocer unos minutos y servimos.


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