Julio Garmendia

Callos a la coruñesa

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 kg de callos
2 patas de ternera
¼ kg de garbanzos
1 chorizo
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 rama de perejil
100 g de jamón
100 g de tocino
Pimentón dulce
Pimentón picante
1 cebolla picada
1 pimiento rojo picado
Comino
Sal
Clavos
Pan rallado

Preparación de la receta

Limpiamos bien los callos con vinagre y limón.

Los escaldamos 2 veces antes de cocer.

Cocemos los callos con la cebolla y los ajos.

Cuando rompa a hervir añadimos los garbanzos (puestos en remojo el día anterior), el tocino, el jamón y el chorizo. Cocemos 90 minutos a fuego lento. Aromatizamos con 3 clavos y un poco de comino.

Cuando estén cocidos los garbanzos, retiramos las carnes, las troceamos y las incorporamos de nuevo.

En un cazo con aceite, sofreímos cebolla picada y pimiento rojo picado. Añadimos unos garbanzos del guiso, pimentón dulce, pimentón picante y pan rallado. Pasamos a un bol y lo majamos.

Vertemos esta pasta en los callos y dejamos que hierva 10 minutos a fuego lento. Servimos.