Caldo dashi

Cortar el alga kombu en trozos pequeños. Cubrir con 800 g de agua y llevar lentamente a ebullición. Sacar el kombu cuando empiece a hervir y añadir un poco de agua fría. Echar 25 g de copos de bonito y llevar de nuevo a ebullición. Dejarlo reposar un poco, colarlo y utilizarlo para la sopa.

Una alternativa rápida es utilizar el caldo dashi instantáneo. Mezclar 8 g de polvo de caldo dashi en 3/4 de litro de agua. Este caldo es más claro y de sabor algo más suave.

Foto del plato terminado: