Caldero murciano

En primer lugar, freímos las ñoras y la cabeza de ajos, las sacamos y las reservamos. Pelamos los ajos fritos.

En ese mismo aceite, freímos el pescado.

Picamos los ajos y las ñoras y lo vertemos todo sobre el pescado.

Añadimos el tomate y lo freímos. Por último, agregamos una cucharada de pimentón.

Rápidamente, para que no se queme el pimentón, incorporamos 1,5 l de caldo y sazonamos.

Dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos. Sacamos las rodajas de pescado y las reservamos. Continuamos cociendo.

Pasamos el caldo por un colador fino.

En el caldo colado, añadimos el arroz y unas hebras de azafrán y lo cocemos para que quede entre seco y caldoso.