Caldero de manitas de cordero
PROGRAMA: De cuchara
Ep: 8
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 manitas de cordero
- 800 g de patatas
- 100 g de panceta
- 75 g de chorizo
- 1 tacita de arroz
- 1 tacita de tomate frito
- 1 cucharilla de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
Lavamos generosamente las manitas de cordero partidas en cuatro trozos. Las ponemos a cocer cubiertas de agua con el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y sal durante hora y media. Cuando están cocidas las escurrimos y las reservamos, guardando un vaso de caldo de la cocción.
En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y pochamos la cebolla y los ajos menuditos. Agregamos la panceta y el chorizo en dados chiquitos, el pimentón y la salsa de tomate frito.
Rehogamos y después echamos el vaso de caldo que habíamos reservado. Hervimos el conjunto durante 5 minutos, rectificamos de sal si es necesario y reservamos.
En una cazuela ponemos las patatas rajadas cubiertas de agua y con sal. Pasados 20 minutos les ponemos el arroz y las unimos al sofrito junto con las manitas, dejando hervir unos 10 minutos.
Es un plato delicioso típico de mi tierra riojana.
