Caldero de manitas de cordero
PROGRAMA: De cuchara      Ep: 8
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lavamos generosamente las manitas de cordero partidas en cuatro trozos. Las ponemos a cocer cubiertas de agua con el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y sal durante hora y media. Cuando están cocidas las escurrimos y las reservamos, guardando un vaso de caldo de la cocción.

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y pochamos la cebolla y los ajos menuditos. Agregamos la panceta y el chorizo en dados chiquitos, el pimentón y la salsa de tomate frito.

Rehogamos y después echamos el vaso de caldo que habíamos reservado. Hervimos el conjunto durante 5 minutos, rectificamos de sal si es necesario y reservamos.

En una cazuela ponemos las patatas rajadas cubiertas de agua y con sal. Pasados 20 minutos les ponemos el arroz y las unimos al sofrito junto con las manitas, dejando hervir unos 10 minutos.

Es un plato delicioso típico de mi tierra riojana.