Caldero de alcachofas con crujiente de calamar
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Mª José San Román
Ep: 128
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 150 g de pimientos del piquillo
- 50 g de pimiento pericana
- 4 Alcachofas
- 400 g de calamar
- Sal
- 150 g de harina
- Aceite de oliva
- Para el fumé rojo:
- 400 g de morralla
- 120 g de tomate maduro
- 120 g de cebolla seca
- 1,4 l de agua
- 1 g de sal fina
- 30 ml de agua de azafrán
Preparación de la receta
En primer lugar, congelamos el calamar envuelto en papel film. Cuando este duro, lo cortamos muy finamente con ayuda de una mandolina, lo enharinamos y freímos en abundante aceite. Escurrimos y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Disponemos los ingredientes del fumé, excepto el azafrán, en una bandeja de horno y horneamos a 180ºC hasta que el pescado empiece a tostarse.
Seguidamente, en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, disponemos todos los ingredientes que habíamos asado y cocemos durante 15 minutos.
Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo calentamos en un cazo. Añadimos los pimientos de piquillo troceados y los pericana desmenuzados. Seguimos cocinando.
Mientras, en una olla a presión con agua, hervimos las alcachofas limpias durante dos minutos desde que empiece a salir el vapor.
A continuación, trituramos el caldo con los pimientos y colamos. Volvemos a poner al fuego y añadimos el azafrán.
Cuando las alcachofas estén listas, las troceamos y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Emplatamos las alcachofas y las regamos con el caldo. Decoramos con el crujiente de calamar y servimos.
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