Caldero de alcachofas con crujiente de calamar Por: Mª Jose San Román
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Cocina Low Cost,
Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
150 g de pimientos del piquillo
50 g de pimiento pericana
4 Alcachofas
400 g de calamar
Sal 
150 g de harina
Aceite de oliva
Para el fumé rojo:
400 g de morralla
120 g de tomate maduro
120 g de cebolla seca
1,4 l de agua
1 g de sal fina
30 ml de agua de azafrán
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, congelamos el calamar envuelto en papel film. Cuando este duro, lo cortamos muy finamente con ayuda de una mandolina, lo enharinamos y freímos en abundante aceite. Escurrimos y reservamos.

  3. Precalentamos el horno a 180ºC.

  4. Disponemos los ingredientes del fumé, excepto el azafrán, en una bandeja de horno y horneamos a 180ºC hasta que el pescado empiece a tostarse.

  5. Seguidamente, en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, disponemos todos los ingredientes que habíamos asado y cocemos durante 15 minutos.

  6. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo calentamos en un cazo. Añadimos los pimientos de piquillo troceados y los pericana desmenuzados. Seguimos cocinando.

  7. Mientras, en una olla a presión con agua, hervimos las alcachofas limpias durante dos minutos desde que empiece a salir el vapor.

  8. A continuación, trituramos el caldo con los pimientos y colamos. Volvemos a poner al fuego y añadimos el azafrán.

  9. Cuando las alcachofas estén listas, las troceamos y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

  10. Emplatamos las alcachofas y las regamos con el caldo. Decoramos con el crujiente de calamar y servimos.