Caldereta de jabalí

Para comenzar limpiaremos la carne de jabalí de restos de grasa y demás telillas y despojos. La dejaremos bien limpia y vistosa. En este caso utilizamos una carne de una gran frescura ya que procedía de una montería del día anterior.

Una vez que tengamos la carne preparada y limpia, la cortaremos en tacos generosos y bien grandes y los doraremos en una olla amplia con aceite de oliva. De esta forma sellaremos por completo la carne con lo que no perderá sus jugos en el proceso de cocción. Una vez sellados por todos sus lados los retiraremos de la olla a un plato y los reservaremos tapados con papel de aluminio para que no se nos sequen manteniéndose calentitos.

En el mismo aceite donde hemos dorado la carne vamos a hacer el refrito base de verduras que lleva esta caldereta. Echaremos la cebolla, los ajos y el pimiento rojo cortado en trozos y con una pizca de sal. Añadiremos también el laurel, un toque de pimienta negra recién molida y un poco de tomillo fresco.

Cuando esté todo bien doradito, añadiremos el tomate cortado en trozos y seguiremos sofriéndolo todo junto.

Es muy importante hacer esta base de refrito muy lentamente y con mucha decidación, es la bese primordial del plato y la que nos va a aportar todos los sabores, con lo que nos conviene que se haga despacio y que los sabores se potencien.

Cuando veamos que ya está bien pochadas todas la verduras, le añadiremos el vino tinto y dejaremos reducir el alcohol a fuego medio. Una vez que esté todo bien integrado, añadiremos la carne que habíamos reservado con anterioridad.

Añadiremos un poco de agua para cubrir ligeramente la carne y ya estará listo para la cocción definitiva de la carne.
Podemos cocinarla a fuego medio durante unas 2 horas aproximadamente en una olla convencional o de barro; o si no tenemos mucho tiempo, podemos cocinarla en una olla a presión durante unos 40 minutos aproximadamente.

Sea cual sea la opción elegida, transcurrido el tiempo correspondiente, sacaremos la carne de la olla y dejaremos que la salsa se reduzca hasta la textura deseada. Lo hacemos así para no pasar de cocción la carne. En este momento probaremos el punto de la salsa y le añadiremos sal si fuera necesario o azúcar si vemos que la acidez del tomate nos resulta molesta. Una vez reducida la salsa, la trituraremos para unificarla y que quede suave. Si queremos que la salsa sea aun más fina y delicada, la pasaremos por un tamiz de malla fina o textil.
Finalmente, juntaremos la carne con la salsa y lo pondremos al fuego durante unos 10 minutos a fuego muy suave para que se integre el plato a la perfección. Podremos añadirle patatas de acompañamiento para completar esta deliciosa caldereta de jabalí.