Calamares en su tinta

Se corta la cebolla y el ajo y se pochan; cuando la cebolla está transparente, se añade el tomate, el perejil y poco después se añaden los calamares y se dejan cocer muy lento, dependiendo del tamaño y grosor de los calamares alrededor de 30-45 minutos.
Cuando están espesos, en un colador se ponen las tintas y se machaca con el mortero y se añade al guiso.
Si la salsa no está muy espesa se añade un poco de maicena.