Calabacines al horno, con salmón y mozzarella

Cortar los calabacines en dos y hervirlos durante 8-10 minutos.

En una cazuela de barro o sartén, poner 3 cucharadas de aceite y el puerro picado.

Cuando esté dorado, incorporar el salmón picado. Añadir un poco de vino blanco, dejar evaporar.
Apagar el fuego (el vitrocerámica conserva el calor).

Sacar los calabacines, sacar la pulpa con la ayuda de una cucharita o cuchillo.
Picar la pulpa e incorporar al puerro y salmón.

Pre calentar el horno a 180º.
Con el compuesto, rellenar los calabacines, disponer los tacos de mozzarella y añadir un poco de aceite.

Hornear durante 10 minutos. Sacar y servir.

Recomiendo, con el salmón, un vino tinto suave, un Rioja Banza Azul, por ejemplo.

Foto del plato terminado: