Buñuelos de plátano y almendra

Primero, ponemos en una fuente la harina con un hoyo en el centro en el que echamos la yema del huevo y la sal. Removemos todo con una cuchara de palo, y poco a poco sin batir, vamos añadiendo el agua tibia.

Al final, incorporamos la mantequilla derretida y espumada pero no caliente, sólo templada.

Dejamos reposar la masa unas 3 horas en un lugar seco y oscuro. Antes de usar la masa, le añadimos la clara batida a punto de nieve.

Mientras reposa la masa, preparamos el relleno pelando los plátanos y cortando cada uno en 5 ó 6 trozos que dejaremos reposar en una fuente con la miel, el azúcar y la mermelada.

Una vez se han impregnado de la salsa, los pasamos por harina y los rebozamos en la masa para freírlos.

Nada más sacarlos, los rociamos con el caldo dulce donde se han macerado y los salpicamos con almendras picadas.

Servimos los buñuelos calientes.