Bullabesa de Marseilla
Cocina Francesa Ep: 6
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina francesa.
- Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Cocina Francesa
- Episodio: 6
- Le gusta a 3 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la boullabesa:
- 600 g de rape
- ½ kg de San Pedro
- 4 Trozos de congrio
- 4 Trozos de rascacio
- 1 Kg de pescados para sopa
- 1 Cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 Hinojo
- 2 Hojas de laurel
- 1 Taza pequeña de licor de anís
- Sal
- Pimienta
- Azafrán al gusto
- 8 Patatas
- 2 Tomates maduros
- 4 Rodajas grandes de pan payés
- Pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Para "La rouille":
- 1 Patata de las que han cocido en el caldo de la bullabesa
- 1 Hígado de rape o de dorada
- 1 Pizca de pimentón picante
- 5 Dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos y troceamos los pescados. Reservamos.
Después, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.
A continuación, picamos la cebolla, el ajo y troceamos los tomates.
En una cazuela, doramos la cebolla, el ajo y los tomates a fuego vivo en aceite de oliva.
Cuando esté listo añadimos los pescados para sopa y dejamos que coja tempratura. Flambeamos con el anís.
Incorporamos agua hirviendo, añadimos el hinojo troceado, la sal, la pimienta, el azafrán y lo dejamos hervir por lo menos una hora.
Una vez que la preparación esté bien cocida, la pasamos por un colador y por la batidora, sin dejar de raspar bien el fondo del jugo.
Disponemos en una olla grande el fondo de pescado y distribuimos las patatas crudas. Lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento.
En cuanto las patatas estén medio cocidas, añadimos los trozos de pescado junto con las hojas de laurel.
Lo dejamos cocer durante 15 minutos más a fuego medio.
Seguimos con la preparación delLa rouille mientras nuestro guiso termina de cocer. Para ello, machacamos el ajo pelado en un mortero y añadimos los hígados de pescado.
A continuación, lo montamos como un alioli con un poco de aceite de oliva y le echamos la patata para que se espese la preparación.
Salpimentamos y añadimos el pimentón molido picante.
Después, añadimos aceite de oliva hasta que obtengamos la consistencia deseada.
Para finalizar el plato, tostamos unas rodajas de pan payes y las untamos de salsa rouille.
Disponemos las rodajas de pan encima de la bullabesa en cada plato y servimos.
Trucos
Los pescados para la boullabesa en total deben pesar alrededor de tres kilos.
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