Bullabesa de Marseilla
PROGRAMA: Cocina Francesa      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, limpiamos y troceamos los pescados. Reservamos.

Después, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.

A continuación, picamos la cebolla, el ajo y troceamos los tomates.

En una cazuela, doramos la cebolla, el ajo y los tomates a fuego vivo en aceite de oliva.

Cuando esté listo añadimos los pescados para sopa y dejamos que coja tempratura. Flambeamos con el anís.

Incorporamos agua hirviendo, añadimos el hinojo troceado, la sal, la pimienta, el azafrán y lo dejamos hervir por lo menos una hora.

Una vez que la preparación esté bien cocida, la pasamos por un colador y por la batidora, sin dejar de raspar bien el fondo del jugo.

Disponemos en una olla grande el fondo de pescado y distribuimos las patatas crudas. Lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento.

En cuanto las patatas estén medio cocidas, añadimos los trozos de pescado junto con las hojas de laurel.

Lo dejamos cocer durante 15 minutos más a fuego medio.

Seguimos con la preparación delLa rouille mientras nuestro guiso termina de cocer. Para ello, machacamos el ajo pelado en un mortero y añadimos los hígados de pescado.

A continuación, lo montamos como un alioli con un poco de aceite de oliva y le echamos la patata para que se espese la preparación.

Salpimentamos y añadimos el pimentón molido picante.

Después, añadimos aceite de oliva hasta que obtengamos la consistencia deseada.

Para finalizar el plato, tostamos unas rodajas de pan payes y las untamos de salsa rouille.

Disponemos las rodajas de pan encima de la bullabesa en cada plato y servimos.