Bullabesa de Marseilla Por: Evelyne Ramelet
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina francesa,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la boullabesa:
600 g de rape
½ kg de San Pedro
4 Trozos de congrio
4 Trozos de rascacio
1 Kg de pescados para sopa
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 Hinojo
2 Hojas de laurel
1 Taza pequeña de licor de anís
Sal
Pimienta
Azafrán al gusto
8 Patatas
2 Tomates maduros
4 Rodajas grandes de pan payés
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Para "La rouille"
1 Patata de las que han cocido en el caldo de la bullabesa
1 Hígado de rape o de dorada
1 Pizca de pimentón picante
5 Dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos y troceamos los pescados. Reservamos.

  3. Después, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas.

  4. A continuación, picamos la cebolla, el ajo y troceamos los tomates.

  5. En una cazuela, doramos la cebolla, el ajo y los tomates a fuego vivo en aceite de oliva.

  6. Cuando esté listo añadimos los pescados para sopa y dejamos que coja tempratura. Flambeamos con el anís.

  7. Incorporamos agua hirviendo, añadimos el hinojo troceado, la sal, la pimienta, el azafrán y lo dejamos hervir por lo menos una hora.

  8. Una vez que la preparación esté bien cocida, la pasamos por un colador y por la batidora, sin dejar de raspar bien el fondo del jugo.

  9. Disponemos en una olla grande el fondo de pescado y distribuimos las patatas crudas. Lo dejamos cocer durante 15 minutos a fuego lento.

  10. En cuanto las patatas estén medio cocidas, añadimos los trozos de pescado junto con las hojas de laurel.

  11. Lo dejamos cocer durante 15 minutos más a fuego medio.

  12. Seguimos con la preparación delLa rouille mientras nuestro guiso termina de cocer. Para ello, machacamos el ajo pelado en un mortero y añadimos los hígados de pescado.

  13. A continuación, lo montamos como un alioli con un poco de aceite de oliva y le echamos la patata para que se espese la preparación.

  14. Salpimentamos y añadimos el pimentón molido picante.

  15. Después, añadimos aceite de oliva hasta que obtengamos la consistencia deseada.

  16. Para finalizar el plato, tostamos unas rodajas de pan payes y las untamos de salsa rouille.

  17. Disponemos las rodajas de pan encima de la bullabesa en cada plato y servimos.