Brazo de gitano salado de carne picada

•Con anterioridad ponemos los frutos rojos desecadas a hidratarlas en el coñac durante unas horas.
•En un bol de cristal, ponemos la carne picada y la mezclamos con 3 cucharadas de mostaza a la antigua, los piñones ligeramente machacados, los frutos rojos que teníamos hidratando, las setas troceadas finamente, añadimos pimienta negra, nuez moscada, perejil picado finamente, orégano y uno de los huevos. Lo mezclamos todo bien.

•Se extiende el rollo de masa de hojaldre (en este caso era comprado) y extendemos la mezcla sobre la plancha de hojaldre, dejando en unos de los extremos, unos centímetros sin mezcla. Desde el lado contrario a ese, empezamos a enrollar el hojaldre como si fuera un bizcocho para brazo de gitano y terminando de cerrar el rollo, por esos centímetros sin mezcla para que el hojaldre se cierre bien.

•Con el otro huevo, le batimos y pintamos todo el rollo bien y espolvoreamos un poco de semillas de sésamo por encima. Lo ponemos sobre su propio papel o en un papel especial para horno y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC (aunque el hojaldre se puede hacer a 200ºC, puse a 180ºC para que si hiciera todo poco a poco y diera tiempo para que se hiciese la carne), durante 20 – 25 minutos o hasta que esté suficientemente hecho y dorado el hojaldre.

•Se saca y se sirve acompañado de unos tomates cherry variados y unos pimientos del padrón, que habremos puesto a media cocción del brazo de gitano en el mismo horno, con un poco de aceite y se echa sal en escamas al sacarles aún calientes.