Brandada de bacalao en consomé de jamón
Recetas por 5 euros Especial Navidad      Ep: 222

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, De etiqueta, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros Especial Navidad
  • Episodio: 222

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de bacalao seco desalado
  • 100 ml aceite de oliva
  • 5 dientes de ajo
  • 50 ml vinagre de px
  • 200 ml vino tinto
  • 50 g uvas pasas
  • 100 g azúcar
  • 2 huesos de jamón ibérico
  • 1 l de agua

Preparación de la receta

En primer lugar hacemos el caldo de jamón,  para ello introducimos en la olla a presión los huesos de jamón y lo cubrimos con agua. Cerramos y cocinamos durante 1 hora.


A continuación, pelamos y picamos los ajos y los confitamos en un cazo con aceite al fuego.


Incorporamos el bacalao al aceite con los ajos y seguimos confitando el bacalao.


Después retiramos la piel del bacalao y lo desmenuzamos. Trituramos con el aceite y reservamos.


Ponemos en un bol el vino, el azúcar, el vinagre y las uvas pasas, removemos y lo cocinamos en un cazo durante 1 hora. Trituramos hasta conseguir un puré de pasas.


Emplatamos disponiendo en un cuenco pequeño una quenelle de brandada sobre unas pequeñas gotas de puré de pasas. Decoramos con unos brotes y agregamos el consomé de jamón.


Servimos.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina