Boquerones en vinagre

Preparación:

Se limpian bien los boquerones, se les quita la cabeza, las vísceras y la espina, separando los dos lomos. Hay que lavarlos bien en agua que corra para que pierdan toda la sangre durante al menos 115 minutos, y luego meterlos en un bol con hielo y agua para que terminen de desangrar. Pasado este tiempo se dejan escurrir.

Para evitar posibles contagios de anisakis (maldito bicho, la que nos ha liado…), es obligatorio mantenerlos a -20º C al menos dos días.

Pasado este tiempo, se descongelan y se prepara una salmuera con el agua, el vinagre, el zumo del medio limón y las dos cucharadas de sal gorda. Se van colocando en una fuente los lomos de los boquerones y se cubren con la salmuera. Se dejan macerar en el frigorífico durante 12 horas.

Una vez bien blanquitos se sacan de la salmuera, se escurren y se colocan en una fuente aliñando con ajo picado, perejil y aceite de oliva virgen extra.

Presentación:

En un plato llano se colocan los lomos de boquerón en círculo, en el centro unas aceitunas. Se aliña con un chorretón de aceite de oliva virgen extra y perejil recién picado. También están muy ricos con un poquito de cebolla roja cruda cortada menuda.

Foto del plato terminado: