Bocata de costillas de cerdo lacadas
Cenas al aire libre      Ep: 13

En el capítulo 13 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari nos enseña a preparar una receta de Bocata de costillas de cerdo lacadas para una cena canalla.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la salsa tex-mex. Para ello, rehogamos una cebolla cortada en brunoise. Cuando esté bien pochada agregamos 250 g de kétchup, 250 ml de vinagre blanco, 150 ml de refresco de cola, 20 g de miel, una pizca de sal, un ajo, una pizca de orégano, 20 g de aceite de oliva y 20 g de aceto balsámico.

Dejamos cocer todos los ingredientes durante 20 minutos a fuego suave.

Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y trituramos con una batidora. Colamos la salsa y la reservamos.

A continuación, salpimentamos ½ costillas de cerdo blanco muy fresco (400 g por persona). Untamos el costillar con la salsa tex-mex.

Lo tapamos y dejamos reposar de 8 a 12 horas para macerar la carne.

Pasado el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 120ºC durante 15-20 minutos.

Volvemos a pintar el costillar con la salsa y la colocamos sobre una bandeja de horno. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y la introducimos en el horno durante 3 horas.

Pasado ese tiempo, retiramos el papel y gratinamos por ambos lados.

Dejamos templar las costillas y separamos la carne del hueso. En un bol, dejamos la carne en la salsa para que no se seque mientras preparamos el bocata.

Para preparar el bocata, tostamos el pan tipo chapata fino crujiente con unas gotas de aceite de oliva en el horno, plancha o parrilla.

Untamos una base de alioli sobre el pan y colocamos hojas de iceberg cortada en juliana. Cubrimos con la cebolla pochada y el queso emmental.

Terminamos colocando la carne de la costilla y unas láminas de pepinillos en vinagre. Salseamos y servimos nuestro bocata de costillas.

En este episodio de Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari nos enseña a preparar también Aros de cebolla fritos y Patatas fritas al ajo y provenzal.