- Claves
- Ingr. prin.:Carne
- Plato:Bocadillos
- Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Friends, Tupper,
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
- Para las costillas tex-mex:
- 1 Cebolla cortada en brunoise
- 250 g de Kétchup
- 250 ml de vinagre blanco
- 150 ml de refresco de cola
- 20 g de miel
- 1 pizca de sal
- 1 Ajo
- 1 pizca de orégano
- 20 g de aceite de oliva
- 20 g de aceto balsámico
- Para los bocatas:
- ½ Costillar de cerdo blanco muy fresco (400 g por persona)
- Pan tipo chapata fino crujiente
- Aceite de oliva
- Alioli
- Hojas de iceberg
- Cebolla pochada
- Queso emmental
- Pepinillos en vinagre
- Preparación de la receta
En el capítulo 13 del programa de televisión Cenas al aire libre, el cocinero argentino Pablo Vicari nos enseña a preparar una receta de Bocata de costillas de cerdo lacadas para una cena canalla.
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Lo primero que tenemos que hacer es preparar la salsa tex-mex. Para ello, rehogamos una cebolla cortada en brunoise. Cuando esté bien pochada agregamos 250 g de kétchup, 250 ml de vinagre blanco, 150 ml de refresco de cola, 20 g de miel, una pizca de sal, un ajo, una pizca de orégano, 20 g de aceite de oliva y 20 g de aceto balsámico.
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Dejamos cocer todos los ingredientes durante 20 minutos a fuego suave.
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Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y trituramos con una batidora. Colamos la salsa y la reservamos.
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A continuación, salpimentamos ½ costillas de cerdo blanco muy fresco (400 g por persona). Untamos el costillar con la salsa tex-mex.
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Lo tapamos y dejamos reposar de 8 a 12 horas para macerar la carne.
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Pasado el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 120ºC durante 15-20 minutos.
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Volvemos a pintar el costillar con la salsa y la colocamos sobre una bandeja de horno. Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y la introducimos en el horno durante 3 horas.
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Pasado ese tiempo, retiramos el papel y gratinamos por ambos lados.
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Dejamos templar las costillas y separamos la carne del hueso. En un bol, dejamos la carne en la salsa para que no se seque mientras preparamos el bocata.
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Para preparar el bocata, tostamos el pan tipo chapata fino crujiente con unas gotas de aceite de oliva en el horno, plancha o parrilla.
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Untamos una base de alioli sobre el pan y colocamos hojas de iceberg cortada en juliana. Cubrimos con la cebolla pochada y el queso emmental.
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Terminamos colocando la carne de la costilla y unas láminas de pepinillos en vinagre. Salseamos y servimos nuestro bocata de costillas.
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En este episodio de Cenas al aire libre, el cocinero Pablo Vicari nos enseña a preparar también Aros de cebolla fritos y Patatas fritas al ajo y provenzal.