Bocata de calamares Michelin
Fácil y resultón T5      Ep: 93

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Fácil y resultón T5
  • Episodio: 93

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el pan de curry:
  • 3 Huevos
  • 120 g de harina
  • Sal
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Para los calamares:
  • 24 aros de calamar
  • Panko o pan rallado
  • Para las mayonesas:
  • Mayonesa
  • Curry en polvo
  • Wasabi en polvo o pasta
  • Para el alioli:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 Huevo
  • Aceite suave
  • Sal
  • Pimienta
  • Para acompañar:
  • 1 barra de pan viejo
  • Flores comestibles
  • Alga nori
  • 1 Lima
  • 1 Limón

Preparación de la receta

En primer lugar preparamos el alioli triturando todos los ingredientes menos el aceite. A continuación añadimos en forma de hilo el aceite para que emulsione. Reservamos.


Ponemos un cazo con aceite a calentar.


Precalentamos el horno a 180ºC.


Cortamos aros de calamar, los salamos, rebozamos con panko y los freímos en el aceite caliente.


Para hacer las mayonesas de sabores mezclamos un poco mayonesa con wasabi. Preparamos otra con curry. Reservamos.


Ahora hacemos el pan de curry, para ello mezclamos los huevos, el curry, el azúcar, la sal, el aceite y la harina. Una vez tengamos la masa lista la pasamos por un colador fino y la introducimos en un sifón de medio litro. Cargamos con dos cargas.


Ponemos la mezcla en tres vasos de plástico con unos agujeros en los lados de la base y cocinamos en el microondas durante 1 minuto o hasta que esté cocinado el pan de curry.


Hacemos unas tostadas alargadas y muy finas con el pan viejo. Las doramos en el horno hasta que estén crujientes.


Emplatamos en la base de un plato las mayonesas de curry y wasabi y el alioli. Por encima colocamos el calamar e intercalamos con trozos de alga nori y las tostadas finas de pan.


Decoramos con las flores comestibles y el pan de curry cortado.


Acompañamos con unos gajos de limón y de lima y servimos.

Trucos

Si tenemos máquina de cortar fiambre podemos cortar el pan para que sea muy fino.


Si no tenemos sifón, en vez de poner los huevos enteros debemos batir a punto de nieve las claras y mezclarlas de forma envolvente con el resto de ingredientes. La cocción del pan será igualmente en el microondas como si lo hubiésemos hecho con un sifón.


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