Bocadillo de ventresca
PROGRAMA: El toque de Samantha
Ep: 237
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para el puré de cebolla confitada y panceta:
- 500 g de panceta adobada
- 400 g de cebolla
- 100 ml de caldo de cerdo
- Aceite de oliva
- Sal
- Para el bocadillo de ventresca:
- 200 g de ventresca de bonito
- 1 Hogaza de pan
- 8 Cebolletas
Preparación de la receta
En primer lugar, cortamos la panceta en tacos. En una sartén con aceite, doramos los trozos junto con la cebolla cortada en juliana. Removemos, tapamos y dejamos cocer suavemente durante 2 horas, procurando que no se pegue.
Después, destapamos y dejamos que se evapore el líquido, retiramos la panceta y dejamos la cebolla. Añadimos el caldo y seguimos dejando que reduzca.
Limpiamos y fileteamos la ventresca en láminas pequeñas. En una sartén con aceite y sal en escamas, cocinamos las láminas de ventresca.
Laminamos las cebolletas y las salteamos en otra sartén con aceite.
Cortamos el pan de hogaza lo más fino posible. Cubrimos una rebanada con la ventresca y el puré de cebolla. Tapamos con otra rebanada, cerrando el bocadillo con hilo.
Salteamos el bocadillo por ambas caras con dos gotas de aceite, procurando que quede crujiente, caliente y poco hecho por dentro.
Para la presentación, acompañamos el bocadillo de ventresca con el puré de cebolla y las cebolletas.
Servimos.
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