Bocadillo de pechuga de pollo rellena de foie con manzanas y miel

Abrimos las pechugas de pollo que queden bien extendidas, las rellenamos de foie y las enrrollamos en un papel film las enrrollamos bien que queden como un tubo o churro. A continuación se cocinan al vapor al menos una hora. Una vez cocinadas, se dejan enfriar.
Por otra parte en una sartén con la mantequilla se caramelizan unas lonchas de manzana, que sea ácida para que haga contraste con la miel, una vez que esté cocinada la manzana la sacamos y en la misma sartén se pone un chorro de miel con una gota de agua para que quede un póco más líquida, cuando reduzca un poco se añade la manzana y se deja un rato para que coja todo el sabor de la miel.
Se quita el film de la pechuga de pollo y se corta en rodajas. En la bagette se pone una cama de lechuga, se pone el pollo y encima unas lonchas de manzana, se riega con la reducción de miel y a degustar.