Blinis con salmón y espinacas
PROGRAMA: Cocina de verano      Ep: 6
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Para comenzar, en un bol, mezclamos las dos harinas, una pizca de sal y la levadura. Vamos incorporando la leche templada mientras removemos con ayuda de unas varillas.

Cubrimos el bol con un plástico y dejamos enfriar durante 20 minutos 

Mientras la masa del blinis se enfría, vamos a montar las claras de huevo a punto de nieve. Las dejamos reposar en la nevera.

Después, incorporamos la yema de huevo a la masa del blinis y mezclamos. Entonces, añadimos la masa a la clara montada mezclando con movimientos envolventes para que no se baje.

Untamos una sartén con un poco de aceite. Cuando esté caliente, echamos cucharadas de masa y cocinamos hasta que empiecen a salir pompas. Les damos la vuelta y cocinamos por la otra cara.

Cuando tengamos preparados los blinis, vamos a rehogar las espinacas. Para ello, en una sartén, derretimos mantequilla. Cocinamos las espinacas y sazonamos con pimienta.

Por último, en un bol, vamos a mezclar la crème fraîche con un poco de cebolleta picada, alcaparras, cebollino picado y un poco de ralladura de limón. Removemos.

Emplatamos, untando un blinis con crème fraiche, a continuación le ponemos un poco de espinacas y terminamos con una loncha de salmón.

Servimos.