Blanqueta de ternera
PROGRAMA: El toque de Samantha      Ep: 135
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Calentamos el azúcar en un cazo e incorporamos las cebollitas hasta que se caramelicen.

Reservamos.

Cortamos el puerro y las zanahorias en rodajas. Pinchamos el clavo en la cebolla pelada. Reservamos todo.

Calentamos la mantequilla y el aceite en una olla grande. Agregamos la carne y cocinamos muy lentamente, sin dejar que se dore. Salpimentamos.

Espolvoreamos con harina, removemos todo bien y cocinamos durante 2 minutos. Agregamos la cantidad justa de agua caliente como para cubrir la carne.

Añadimos entonces las zanahorias, el puerro, la cebolla con el clavo y el ramillete de hierbas aromáticas.

Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.

Retiramos los trozos de carne y las verduras y colocamos en una fuente honda.

Pasamos el caldo de la cocción por un colador y volvemos a ponerlo al fuego hasta que reduzca.

Mezclamos en un recipiente aparte las yemas y la nata.  Agregamos el limón y sazonamos.

Vertemos en el caldo esta mezcla sin dejar de remover para evitar que rompa a hervir.

Vertemos esta salsa sobre la carne. Mezclamos todo bien.

Salteamos con mantequilla los champiñones y los ponemos encima de la carne.

Acompañamos con las cebollitas caramelizadas y el arroz.

Servimos.