Bizcocho de membrillo, queso y pasas

Precalentamos el horno a 170º y preparamos el molde elegido

Montamos la claras de los huevos a punto de nieve y reservamos.

Ponemos en el vaso de nuestro robot la mantequilla, el queso bien escurrido y el azúcar y mezclamos bien.

Añadimos la yemas y la esencia de vainilla y mezclamos hasta obtener una "crema".

Tamizamos la harina con la levadura y lo vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior mientras batimos a velocidad baja.

Pasamos la mezcla a un bol amplio y le añadimos las claras a punto de nieve poco a poco, con movimientos envolventes.

Ponemos todo en el molde y añadimos el membrillo en trocitos y las pasa por encima, "hundimos" ligeramente y metemos en el horno durante aproximadamente 40 minutos. Hacemos la prueba del palillo para comprobar la cocción, sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar.
Lo podemos decorar con azúcar glass cuando esté frío.