Juan Pozuelo

Berenjenas rellenas de arroz

INGREDIENTES PRINCIPALES

2 berenjenas grandes
1 cebolla
2 tomates
1 pimiento verde
1 calabacín
150 grs de arroz
aceite
sal
queso parmesano en trozo

Preparación de la receta

- Abrir las berenjenas, hacer unas incisiones y hervir.
- Sacar la carne, picar y reservar.
- Hervir el arroz, refrescar y escurrir.
- Picar la cebolla, el pimiento verde y el calabacín.
- Rehogar hasta que se ablanden, incorporar la berenjena, el tomate pelado y picado, el arroz cocido y terminar de rehogar.
- Rellenar las berenjenas con el arroz.
- Cubrir con queso y gratinar.
- Servir