Berenjenas rellenas

Picamos en cuadraditos las verduras, los huevos y las aceitunas y guardamos en un bol junto con el maíz y el atun.

Rallamos el queso en un platito.

Cortamos la berenjena por la mitad a lo largo y le sacamos la pulpa, la picamos en cuadraditos y la añadimos al bol con la verdura picada.

Al relleno conseguido le añadimos 1-2 cucharadas de queso y rellenamos las berenjenas. Cubrimos solo la parte de arriba con papel de aluminio (como si fuera una tapita).

Introducimos al horno precalentado a 190º durante 15 min aproximadamente. Sacamos del horno, retiramos el papel espolvoramos bien de queso y lo volvemos a gratinar a 250º hasta que se dore.

Consejo:

Pueden sustituír el atun con champiñones o setas.

BUEN PROVECHO!