Berenjenas a la menta con jamón de pato
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 berenjenas
- 2 tomates pelados
- 1 cebolla
- Hojas de menta
- Vinagre balsámico
- Aceite de oliva
- 200 g de jamón de pato
- Costrones de pan
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Limpiamos las berenjenas y las picamos en daditos.
Ponemos a pochar la cebolla picada hasta que este transparente. Añadimos la berenjena y rehogamos lentamente.
Pelamos y picamos el tomate y lo incorporamos. Rehogamos un poco más y tapamos la cazuela hasta que esté hecho. Removemos de vez en cuando. Salpimentamos. Añadimos perejil picado.
La servimos en un plato y colocamos por encima las lonchas de jamón de pato y unos costrones de pan. Decoramos con unas hojitas de menta fresca. Terminamos aliñando con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre balsámico y sal.
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