Barquito de remolacha y culantro

Para comenzar rallaremos las remolachas con un rallador grueso para que nos salgan tiras de un tamaño medio y las pondremos en un recipiente amplio.

Seguidamente, cortaremos la cebolla en juliana fina y la añadiremos a la remolacha rallada. Aliñaremos estos dos ingredientes con el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Lo reservaremos.

Mientras, meteremos en agua las hojas de los cogollos para limpiarlas y para que suelten toda la sabia que nos daría un sabor amargo a la ensalada. Transcurridos unos 15 minutos, escurriremos las hojas de cogollos, las secaremos bien y ya las podremos rellenar con las remolacha aliñada.

Entonces ya sólo nos quedará añadir por encima un poco de culantro fresco picado y nuestra ensalada de remolacha estará lista. Es una receta muy fresca e ideal para el verano. Así que... No dejeis de probarla!!!