Baguettes de espelta

- Mezclado y amasado:
En un bol mezcla todos los ingredientes, excepto la levadura, la sal y la manteca o mantequilla, y deja hidratar tapado por aprox. 1 hora.

Pasado el tiempo, añade la levadura, la sal y amasa con una amasadora eléctrica con varillas para amasar pan y a la velocidad más baja que tenga tu artefacto, hasta que obtengas una masa lisa y veas que se despega de las paredes del recipiente. Verás como se va formando una bola compacta y brillante.

Ahora añade poco a poco la manteca o mantequilla y sigue amasando a la velocidad más baja hasta que vuelvas a obtener una masa lisa, compacta y brillante.

- Fermentación:
Deja fermentar la masa en un recipiente aceitado y tapada por aprox. 3 horas.

Durante la fermentación y cada 30 a 40 minutos:
Estira uno de los costados de la masa hacia arriba y lo pliegas hacia el centro de la masa. Repite esta operación por todo el alrededor hasta que hayas completado toda la masa. Verás como la masa aumenta muchísimo de volumen y aunque es una masa muy suave, este procedimiento le dará firmeza.

- Formado:
Humedece con agua la superficie donde vas a trabajar la masa.

Vacía la masa sobre la superficie húmeda.

Humedécete las manos y con el borde de las manos corta la masa en piezas de 4 cm. de ancho x 30 cm. de largo como te enseñamos en el video.

Ve colocando las piezas ordenadamente sobre una bandeja para hornos previamente preparada con papel antiadherente para hornos.

Esparce y decora los panes con sal gruesa y semillas de alcaravea o con las semillas de tu elección.

Deja reposar por aprox. 15 a 20 minutos.

- Horneado:
Mientras reposa la masa, precalienta el horno a 250°C / 482°F (arriba y abajo).

Cuando el horno haya alcanzado la temperatura, introduce en el horno una bandeja con agua y la colocas en el fondo del horno hasta que veas que se comienza a producir vapor.

Lleva la bandeja al horno, la colocas en el centro y con la humedad producida hornea los panes por 5 minutos.

Pasado el tiempo, sacas la bandeja con agua para eliminar la humedad, bajas la temperatura a 230°C / 446°F y sigues horneando por 15 a 25 minutos más o hasta que los panes estén dorados.

Es muy importante que no sobre-hornees las baguettes, ya que la espelta tiende a quedar seca. Ideal es que la corteza quede crujiente y la miga suave y ligeramente húmeda. En nuestro caso, salieron dos bandejas y por las altas temperaturas, guardamos la segunda bandeja en la nevera, mientras la primera se estaba horneando.

- Enfriado:
Deja enfriar sobre una rejilla.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!