Bagels clásicos (Classic bagels)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson T3
Ep: 56
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 6
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la primera masa:
- 550 ml de agua caliente
- 1 cucharadita de levadura seca instantánea
- 450 g de harina panificable
- Para la segunda masa:
- ¾ cucharadita de levadura seca instantánea
- 60 g de miel
- 375 g de harina de pan
- 1 cucharada de sal
- 1 l de agua
- 5 g de bicarbonato de sodio
- Para los aderezos:
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 clara de huevo ligeramente batida
- Semillas de girasol
- Semillas de sésamo
- Copos de cebolla
Preparación de la receta
En primer lugar, preparamos la masa. Ponemos el agua en un cuenco. Le agregamos 3 gramos de levadura y los 450 g de harina y mezclamos con una cucharada de madera.
Tapamos la masa y la dejamos reposar durante, al menos, 10 minutos.
Pasado el tiempo, le agregamos a la masa 3 gramos más de levadura, 30 g de miel, la harina y la sal. Amasamos lentamente durante unos 7 minutos.
Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora. Entonces, la metemos en la nevera y la dejamos refrigerándose durante toda la noche.
Hacemos los bagels y los dejamos reposar, tapados con un paño, durante 15 minutos.
Después, ponemos a hervir el agua, 30 g de miel y el bicarbonato. Los sumergimos con una espumadera de uno en uno y los cocemos durante 90 segundos a 2 minutos y medio.
Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.
Antes de que los bagels vayan al horno, preparamos los aderezos.
Batimos la clara de huevo y pintamos con ella la superficie de los bagels. Espolvoreamos unos con semillas de sésamo, otros con semillas de amapola y otros con los copos de cebolla y semillas.
Horneamos los bagels durante 20 minutos durante 220ºC. Después, apagamos el horno, abrimos la puerta y los dejamos reposar durante 10 minutos.
Servimos.
