Bacalo confitado

Al ataquer.......
Esta receta es muy sencillita, me la enseño mi amigo Juan Carlos de Inmobiliaria Habitar de San Juan (este si que tiene peligro.... cocina hasta por los codos, ¡ que sibarita ! )
Preparamos como siempre una marmita (cacerola) de tamaño apropiado a la cantidad de bacalao que dispongamos, en este caso, 2 buenos lomos comprados en el mercado de la Boquería de Barcelona, vienen desalados y ya preparados, son exquisitos, pero también tengo que decir que caros (40 euros/kg), de todas formas creo que aquí en Alicante también se podría encontrar de buena calidad y tamaño (quizás en el Corte Inglés) y a un precio razonable.
Sigamos, aceite de oliva, el cual ponemos en la marmita a calentar, en bastante cantidad, cuarto litro o más, no importa que sobre, luego lo recuperaremos para otros guisos.
Chascamos sin pelar los ajos y a la cazuela, añadimos la pimienta variada entera, unas poquitas de la negra, otras poquitas de la blanca, y otras tantas de la roja, se pueden encontrar frascos que vienen mezcladas las tres, y también añadimos el cilantro en bolitas 5 o 6.
Ahora, chup..chup...chup....chup.... durante media hora más o menos a fuego lento hasta que los ajos estén doraditos, y en ese justo momento ponemos el bacalo por la parte de la piel durante 4 o 5 minutos, le damos la vuelta y otros 5 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean los lomos los tendremos más o menos tiempo, pero ojo, deben quedar ligeramente crudos, no muy hechos.
A continuación emplatar poniendo un poco del aceite con el que lo hemos hecho, y el resto guardar en una aceitera para otro uso.
Sencillito.... no????? Pues está de película, poniendo antes de aperitivo unos berberechos de carril, y acompañado de un buen vino blanco, a mi en particular me gusta con un verdejo..... embriaga el paladar y los sentidos.

Foto del plato terminado: