Bacalao vizcaina

Preparamos la salsa Vizcaína " hay muchas maneras yo os enseño la que me enseñaron"

En una cazuela ponemos la cebolla cortada a tacos unos ajos sin pelar
y los trocitos de jamón
lo dejaremos sofreír un rato de mientras preparamos las ñoras

La ñora no es picante y su pulpa es especialmente carnosa, pero debemos quitarle las semillas. Hay que tener en cuenta que se deben volver a hidratar durante algunas horas para poder sacarles la pulpa, que es lo único que se valora realmente en la cocina, pero con las prisas que llevamos, se pueden escaldar unos minutos, aunque pierden un poco de sabor

una vez tenemos la pulpa de la ñora la agregamos a la cazuela lo dejamos un rato que se dore todo

ponemos un vaso de vino blanco y otro de agua

le agregamos las rebanadas de pan y lo dejamos reducir un rato unos 20 minutos

por ultimo lo pasamos por un pasa purés consiguiendo la salsa deseada

yo la sazono una vez terminada a mi gusto
nos ponemos a emplatar y decorar como veréis en mi foto presento el lomo del bacalao y pongo la salsa por encima decorando con pimiento de piquillo cortado a tiras