Bacalao rebozado en panko con salsa de miel picante
Cocina oriental      Ep: 15

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina asiática, Cocina japonesa.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 2
  • Programa: Cocina oriental
  • Episodio: 15

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 200 g de bacalao fresco limpio
  • 1 yema de huevo
  • 50 g de harina
  • 50 g de panko
  • 5 g de fécula de patata
  • Agua fría
  • 30 g de puerro
  • 30 g de pimiento rojo
  • 30 g de pimiento verde
  • 3 cucharadas de miel
  • ½ Chili rojo fresco
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 Naranja 
  • 10 g de semillas de sésamo
  • 1 cucharadita de cebollino picado
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Pimienta
  • Mezclum de lechugas

Preparación de la receta

En primer lugar, limpiamos las espinas y la piel y cortamos el bacalao en bastones de 2 cm de ancho por 4 cm de largo aproximadamente. Reservamos.


Preparamos una base de tempura con la harina, la fécula, la yema de huevo y la ralladura de naranja. Vamos incorporando agua fría hasta obtener una masa de tempura. Rebozamos el pescado en la masa y después lo pasamos por el panko.


Ponemos una sartén tipo wok con aceite de girasol a calentar. Freímos los bastones de pescado a fuego medio, escurrimos sobre papel de cocina y cortamos en dos.


A continuación, cortamos las verduras en juliana y al chili le quitamos las pepitas.


Para preparar la salsa vamos a poner una sartén al fuego con aceite y vamos a pochar las verduras. Una vez que estén pochadas, añadimos la miel, el vinagre, la salsa de soja y mezclamos. Mojamos con el zumo de media naranja y reducimos la salsa.


Servimos en un plato el bacalao rebozado acompañado con la salsa en un cuenco. Decoramos con el mezclum de lechugas, el cebollino picado y las semillas de sésamo.


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