Bacalao encebollado con azafrán

Pochamos la cebolla lentamente con aceite.

Añadimos el azafrán y el pimentón, ponemos a punto de sal, colamos para quitarle la grasa y lo reservamos.

Secamos el bacalao y lo salteamos a fuego fuerte con aceite y teniendo cuidado para que no se rompa.

Colocamos una cama de cebolla en el fondo de una fuente y ponemos el bacalao encima.

Añadimos los huevos cocidos rallados por encima, así como el perejil picado.

Servimos.