Bacalao con crema de puerro
PROGRAMA: 4X20      Ep: 177
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Limpiar y racionar el pescado, con las pieles y las espinas haremos un caldo corto.

Limpiar el puerro y cortarlo en media brunoise, fondearlo con el aceite hasta que este blando, añadir la patata cortada en cachelos y cubrir con el caldo. Cocer hasta que este hecha la patata. Unos minutos antes añadir las migas de bacalao desalado.

Triturar muy bien la crema y mantener caliente.

Hacer las porciones de pescado a la plancha, procurando no secarlas mucho.

Servirlas con la crema de puerro a la que habremos añadido el jugo de trufa justo antes de servir.