Bacalao al modo monacal

En el aceite de oliva dorar los ajos ligeramente en laminas junto con la guindilla ,sacar del fuego y reservar para el final.

En ese aceite confitar las patatas a ruedas con la piel hasta que acaben tiernas.Reservar

Confitar el bacalao desalado y troceado en el aceite ligeramente caliente de los Ajos y la Patata con la piel para arriba,unos 5 minutos.Sacarlo,desmenuzarlo en lascas y reservar al calor sin que se enfrie.Separar la gelatina que ha soltado el bacalao del aceite,y cuando este casi frio agregarselo poco a poco,a modo de mahonesa,a la gelatina templada,batiendo hasta que ligue

Blanquear las espinacas en agua y sal,triturando la mitad con un chorreon de aceite de oliva y sal.La otra mitad de espinacas se mezclan con el bacalao desmigado y se reservan

MONTAJE
En el centro del plato del plato colocar un poco de crema de espinacas,sobre esta y extendidas las patatas,y encima el bacalao con las espinacas.Terminar el plato salseando todo con el pil-pil mezclado con los ajos y la guindilla