Bacalao al modo monacal Por:
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina de autor,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
250 ml Aceite de oliva virgen extra
6 Ajos
1 Guindilla pequeña
2 Patatas
100 gms Espinacas
600 g Bacalao desalado
  1. Receta paso a paso
  2. En el aceite de oliva dorar los ajos ligeramente en laminas junto con la guindilla ,sacar del fuego y reservar para el final.

    En ese aceite confitar las patatas a ruedas con la piel hasta que acaben tiernas.Reservar

    Confitar el bacalao desalado y troceado en el aceite ligeramente caliente de los Ajos y la Patata con la piel para arriba,unos 5 minutos.Sacarlo,desmenuzarlo en lascas y reservar al calor sin que se enfrie.Separar la gelatina que ha soltado el bacalao del aceite,y cuando este casi frio agregarselo poco a poco,a modo de mahonesa,a la gelatina templada,batiendo hasta que ligue

    Blanquear las espinacas en agua y sal,triturando la mitad con un chorreon de aceite de oliva y sal.La otra mitad de espinacas se mezclan con el bacalao desmigado y se reservan

    MONTAJE
    En el centro del plato del plato colocar un poco de crema de espinacas,sobre esta y extendidas las patatas,y encima el bacalao con las espinacas.Terminar el plato salseando todo con el pil-pil mezclado con los ajos y la guindilla