Bacalao a la baezana
Hoy cocina el alcalde      Ep: 21

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Hoy cocina el alcalde
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 500 g de bacalao desalado
  • 1 Cebolla grande
  • 1 Tomate maduro
  • 1 bote pequeño de guisantes en conserva
  • 1 Pimiento rojo asado
  • 30 g de piñones
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 ramillete de perejil
  • Agua
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, pochamos la cebolla cortada fina en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añadimos el tomate rallado y seguimos cocinando.


Mientras, hacemos un majado triturando el diente de ajo, el azafrán, el perejil y la sal.


Una vez que esté todo bien pochado, apartamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón dulce. Mezclamos bien y mojamos un vaso de agua caliente. Removemos.


Incorporamos el majado y dejamos que hierva todo junto durante 20 minutos.


Pasado este tiempo, añadimos los guisantes y los piñones.


Por otro lado, enharinamos el bacalao y lo freímos a fuego medio en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté frito, lo incorporamos a la salsa y dejamos que de un hervor durante unos 5 minutos.


Terminamos añadiendo el pimiento rojo.


Emplatamos y servimos.

Trucos

Leocadio Marín alcalde de Baeza, elabora esta receta junto a Begoña Tormo.


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