Atalaya de couscous sobre cordero

•Se coge la carne de cordero y se desmiga, quitándole piel y huesos.

•En una sartén con un poco de aceite, se sofríe levemente la carne y se echa la salsa de tomate (que ya tendremos hecha o echamos tomate frito, o lo haremos nosotros con tomate natural).

•Se revuelve bien, para que quede una consistencia como cuando hacemos la pasta de relleno de empanadillas.

•Mientras pondremos a hervir agua con una cantidad de agua de taza y media por cada taza de couscous, que vayamos a poner (esto también depende de si el couscous es integral o de que tipo),
con sal y pimienta.

•Cuando el agua esté hirviendo, se apaga el fuego, se echa el couscous y se deja tapado con un trapo, durante 3 minutos. Pasado este tiempo se mezcla, con una cucharada o dos, dependiendo de la cantidad de couscous, de mantequilla.

•Se coge un molde circular de presentación y se pone una capa de la mezcla de cordero, alisandolo bien con una cucharilla y encima una de couscous, que también aplanaremos con la cuchara. Quitamos el molde con cuidado y adornados con una aceituna negra cortada y un chorrito de aceite de oliva con perejil.