Arroz negro con sepia y gambas en barbacoa

EN LA COCINA:

1 Limpia y corta tanto los calamares en anillas como la sepia en dados grandes de bocado. Reserva las cabezas y las colas.

2 Pela los langostinos dejando la cola. Reserva las cáscaras y las cabezas.

3 En un wok, añade unas 3 cucharadas soperas de aceite y fríe las cáscaras y las cabezas de los langostinos.

Cuando éstas cambien de color, machaca las cabezas y agrega las colas y las cabezas de los calamares y la sepia.

4 Tras sofreír durante unos 5 minutos, añade el litro de agua, una pizca de sal, una cebolla y un tomate (ambos partidos por la mitad) y la hoja de laurel. Cuando empiece a hervir, baja el fuego, tapa y cocina durante 20 minutos.

5 Cuela el caldo y reserva.

6 Pica los ajos y una cebolla y ralla el tomate. Reserva.

EN LA BARBACOA:

1 Pre-calienta la barbacoa durante 10 minutos a una temperatura de 225ºC.

2 Coloca el paellero sobre la parrilla y espera unos 5 minutos a que el hierro fundido coja calor.

3 Añade unas 5 cucharadas de aceite y una vez caliente, añadir la cebolla y el ajo picado. Después de 5 minutos sin dejar de remover, añade el tomate rallado y sofríe todo. Añade las anillas de calamar y los dados de sepia y vuelve a sofreír todo durante unos 8 minutos moviendo asiduamente.

4 Añade el arroz y sofríelo durante un par de minutos. A continuación, añade la tinta de sepia, remueve y justamente después, añade unos 650cl del caldo que ha
sido preparado previamente. Sala al gusto.

5 Cocina a fuego fuerte hasta que asome el arroz. Incorpora las colas peladas de los langostinos y baja el fuego hasta que se consuma casi todo el caldo.

6 Deja un poco de caldo para que cuando el arroz repose quede suelto y meloso, no seco.

7 Deja reposar el arroz durante 5 minutos y luego sirve.

TEMPERATURA BBQ:

225ºC

MÉTODO DE COCCIÓN:

Directo