Arroz negro con falsas angulas y alioli

En una paellera, con un chorro de aceite de oliva, pondremos a sofreír las 2 chalotas finamente picadas, cuando empiecen a ponerse transparentes, añadiremos los calamares, que los habremos limpiado y quitado las patas que también añadiremos (se les puede quitar la piel o ponerla con piel, en mi caso yo la quité), cortados en rodajas, las patitas enteras y dejamos que se sofría con la cebolla.

Añadiremos el arroz y dejaremos un par de minutos, dándole vueltas con la cebolla y el calamar, añadiremos el vino blanco, dejaremos que evapore y echaremos la tinta de calamar, junto con el caldo (la tinta se puede desleír en el caldo previamente o echarlo directamente en la paellera y mezclarlo allí), dejaremos cocer 20 - 25 minuto, controlando que no se quede sin caldo y 5 minutos antes de apagar el fuego, añadiremos el rape desmigado y las gambas peladas.

Cuando esté hecho lo apagamos y lo dejamos reposar 5 minutos y pondremos acompañando el sucedáneo de angulas que las habremos hecho en la sartén, durante 4 minutos con un poco de ajo.

Serviremos la paella con gulas y salsa alioli, para que se mezcle.