Arroz en paella con presa ibérica y verduras

- Ponemos agua a hervir con sal en una olla mediana.
- Picamos el puerro y la chalota a cuadraditos pequeños.
- Metemos los espárragos, el calabacín y el brócoli en el agua hirviendo y blanqueamos durante 35-40 segundos. Con ello conseguiremos que la verdura esté más verde. Quitamos del agua y enfriamos.

- Echamos 20-25 gr. de aceite de oliva virgen extra en la paella.
- Una vez caliente marcamos la presa ibércia durante 1 minuto por cada lado. Sacamos y reservamos.
- Añadimos entonces el puerro y la chalota que teníamos picados. Rehogamos un par de minutos.
- Añadimos el caldo y una vez que hierva echamos el arroz en forma de lluvia y distribuimos bien. Ponemos apunto de sal.
- Cocinamos durante 18 minutos, los 5 primeros a fuego fuerte y el resto a fuego medio-bajo. A partir del minuto 16 probamos para ver la gelatinización del grano.
- Una vez hecho tapamos y dejamos reposar durante 2-3 minutos

Mientras se cuece el arroz:
- Cogemos un pelador o mandolina y hacemos tiras finas de calabacín y de espárragos.
- Cogemos la presa ibérica que teníamos reservada y la cortamos a cuadraditos de 1 cm. de lado. En este momento la carne está cruda, pero terminará de hacerse en el arroz.

- Cuando queden 5 minutos para que termine la cocción del arroz añadimos el brócoli y la carne.
- Cuando falten 2 minutos para que termine la cocción del arroz añadimos las tiras de calabacín y los espárragos. Añadimos también los guisantes y las habitas repeladas.
- Tapamos como habíamos dicho en el paso 2 y listo para comer!!!