Arroz con rape y bogavante
Escuela Canal Cocina      Ep: 21

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela, Navideña.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 800 g de Bogavante fresco
  • 400 g de rape
  • 250 g de sofrito de tomate
  • 1,5 l fumet de pescado y marisco
  • 300 g arroz redondo
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de almendras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azafrán
  • Perejil
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 21 del programa de televisión Escuela Canal Cocina, Sergio Fernández prepara la receta de Arroz con rape y bogavante.

En una cazuela colocamos un buen chorro de aceite y doramos los trozos de bogavante y rape.


No queremos que se cocinen por completo, solo que cojan un poco de color. Reservamos.


Añadimos el sofrito de tomate a la cazuela junto con el arroz. Nacaramos el arroz un par de minutos hasta que empiece a transparentar. Incorporamos el caldo que deberá ser cuatro veces el volumen del arroz.


Hacemos una majada con los ajos, las almendras, un poco de perejil y azafrán, y lo añadimos a la cazuela. Probamos y rectificamos de sal.


Cocemos durante 15 minutos, los 7 primeros a fuego fuerte y después lo bajamos durante 8 minutos más.


Incorporamos el bogavante, el rape y cocemos dos minutos más. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar 3 minutos. Servimos.


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