Arroz con langostinos y ajos tiernos

Poner a calentar a fuego medio-alto la paella con un chorro de aceite

Cuando el aceite esté caliente, incorporar los langostinos sazonados con sal y pimienta. Aplastar suavemente las cabezas para sacar su jugo. Retirar cuando estén dorados.

Añadir los ajos tiernos en trozos medianos, añadir un poco de aceite y remover.

cuando los ajos empiecen a estar más blandos, incorporar el vino, subir el fuego y dejar evaporar el alcohol.

Añadir el tomate triturado . Añadir pizca de sal y azúcar al tomate. Remover unos minutos, rebajar el fuego y echar el pimentón dulce. Remover unos segundos. Incorporar el arroz y remover bien para que el arroz se impregne bien de sabor.

Añadir el fumet hirviendo junto con el azafrán o colorante diluido en el caldo. Subir el fuego a temperatura alta. Probar el punto de sal.

Dejar cocer el arroz a temperatura alta unos 5 o 6 minutos. Cuando empiece a verse los granos de arroz rebajar el fuego a fuego medio-bajo unos 13 o 15 minutos. En el minuto 12 incorpora los langostinos.

Retira el arroz y deja reposar 5 minutos tapado con un trapo. Destapa y deja reposar otros 5 minutos.

Echa un chorrito de aceite en el arroz y remueve. Le dará brillo y un toque.

Sirve y espolvorea con perejil picado.