Arroz con chipirones rellenos en salsa americana

Empezaremos por el relleno de los chipirones, pelar los langostinos (y reservar las cabezas y peladuras) picarlos menudos junto con el jamón, las patitas y aletas de los chipirones, añadir el ajo y perejil picado, la miga de pan, sal y pimienta, amalgamar bien y añadir el huevo, para que ligue bien todo y se rellenan los chipirones , cerrándoles con un palillo. Reservamos.

Para la salsa, en una cazuela con aceite rehogar las cabezas y peladuras de los langostinos, aplastándolas con una cuchara de madera para que suelten todo el juguito, cuando cambien de color, añadir el coñac y prender fuego, mover hasta que la llama se apague y regar con ½ litro de agua, dejar cocer cinco minutos y apartar.

En otra cazuela rehogar la cebolla muy picadita y el tomate, (aquí se pone la cayena, para que se tueste con el sofrito), añadir la cucharada de harina y mover, agregar el vasito de vino y esperar a que se evapore el alcohol, momento en el que regamos con el caldo de cocer las cabeza y peladuras, mantener al fuego 5 minutos.

Incorporar los chipirones rellenos a la salsa, dejar que se cuezan a fuego bajo durante 10 ó 15 minutos y apartar. Reservamos,

Para hacer el arroz, se pone a pochar la cebolleta, el ajo, y con un poco de aceite de oliva, cuando esté, se añade el arroz y se deja sofreír , removiéndolo, por espacio de un par de minutos. Se añade el vino blanco y se deja evaporar, se vierte agua hirviendo o caldo de pescado y se deja cocer por espacio de 10 minutos, pasado este tiempo se añade la salsa americana de los chipirones, y se deja cocer 10 minutos mas, se añaden los chipirones y se apaga el fuego.

Servir caliente, acompañado de un poco de salsa alioli.